Originaire du pays basque, le jeune chef Inaki Aizpitarte est une des figures montantes de la nouvelle gastronomie. Distingué à chacun de ses passages en cuisine, il attire une multitude d'aficionados qui le suivent de restaurant en restaurant. Le Dauphin qui a ouvert ses portes en 2010 fait suite au premier restaurant d'Iñaki, le Chateaubriand, qui se trouve à 2 numéros de là.
